重庆夜归来 门户 家园 查看内容

雾都舌尖上的——麻辣小面

2019-5-29 21:14| 发布者: 七七| 查看: 419| 评论: 0|来自: 重庆夜生活论坛

摘要: 庆,这座以嗜辣而闻名的城市每天清晨街头巷尾便开始有麻辣的气息弥漫,不过此时遍布全城的大小火锅店和川菜馆却几乎都还没有开始营业,香气的来源是各个居民区附近最早开张的面馆
      重庆,这座以嗜辣而闻名的城市每天清晨街头巷尾便开始有麻辣的气息弥漫,不过此时遍布全城的大小火锅店和川菜馆却几乎都还没有开始营业,香气的来源是各个居民区附近最早开张的面馆,街边的的摊子生意格外红火,尽管一些摊子的装修不太好,但大家吃的那叫一个香哦。二三两不等的一份面条在沸水中刚煮熟过心便起锅入碗或者碗里早已准备就绪的佐料一碗小面就做成了。


      早起的食客在浓郁的麻辣鲜香味陪伴中,吃下这碗色泽鲜美的早餐。小面,是重庆和川东地区人们对于面条独有的称谓,小面虽小,佐料讲究。之所以谓之小,是因为做工简单,狭义的小面是指仅以葱蒜,酱醋,辣椒等佐料调味的面条。而在老重庆的话语体系中即便加入牛肉,炸酱,排骨等豪华浇头作为配料的小面也被统称小面。


      坐在街头吃面,是一道别的城市难得一见的奇观,街边两根高低搭配的塑料凳组成一个最简单的餐位,市井喧嚣在这里成了佐餐的风景,光顾的食客也不在顾及形象与身份,来到这里都是为了一饱口福之欲。


      和中国大部分地区人们吃面时讲究面质筋道和汤头鲜浓不同,习惯了麻辣味的重庆人,对一家小面品质优劣最重要的评价标准是作料,小面的佐料是他的灵魂所在,而这其中核心的环节也是辣椒。把炒熟的辣椒用十多斤重的铁杵手工舂磨成粉,通过人力上百次的反复击打浅藏于辣椒中的香气分子被坚硬的铁质钝器逼出,辣椒面里还可以自己加一些香料或调料,比如说炒好的白芝麻,整个的核桃等以增加香味。再辅之八成热度的菜油冲淋,在高温作用下辣椒粉呈现些许焦糊,这种糊味不仅不会影响辣椒的口感反而在原本朴质的香气基础上增添了醇厚浓郁的气息。经过这个环节小面作料的灵魂,——辣椒油,便制作完成了。辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,一勺辣椒油可以让一份面食变得人见人爱。


      一碗好的小面分为一看二尝三品,看,从色泽来看红汤的小面要红亮,清汤的小面泽呈乳白色。尝,红汤小面吃起来麻辣味浓,清汤小面吃起来鲜美宜人。品,小面最佳品尝时间为两分钟,这两分钟是味道最浓郁的时候。


      重庆人把小面起锅前搭配作料的工序称为打作料,小面作料的品种并不复杂,数量总共不上十种,把握味道的关键就在于份量拿捏调味勺上下翻飞间一碗碗面条的口味就此成型。重庆人对于重庆小面不亚于对火锅的热爱,重庆小面也就成为了重庆人最不可缺的早餐。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

重庆桑拿网
周一至周日:09:00 - 21:00
公司地址:重庆市南平区现代城5号楼

重庆夜生活网,重庆桑拿网是重庆地区的覆盖面比较广,服务内容多,涉及行业专业,各大商家都是经过本公司精准审核通过的高点评商家,及娱乐,耍耍,消费的一个综合性的门户网站。

Powered by Discuz! X3.4 © 2001-2013 Comsenz Inc.

Archiver|手机版|小黑屋|重庆夜归来

GMT+8, 2020-4-4 13:46 , Processed in 1.062500 second(s), 25 queries .

返回顶部